「食べることは生きること」食体験を通じて多世代に生きることや食の大切さを伝えて活きた
い 管理栄養士＆糀エヴァンジェリストのはしもとさおり です😊
2月の糀お料理教室「旨味たっぷり 糀ホワイトソースレッスン」を開催しました。
12月の糀デミグラスソースに続いて2回目のソースレッスン♪
市販のルーがある中、あえて使わないで手作り、しかも糀を使って短時間で旨味たっぷりのを☆彡
ルウって何からできているかご存知ですか？
レッスンの前日に受けた調理セミナーのテーマが「ルウ」だったのもあり、アウトプット！ 意外に知られていない 西洋料理の根本のルウ、の原理を参加の皆さんにお伝え
ルウは油と粉（薄力粉）【油：粉＝１：１（1.2）】を合わせて炒めてできるものでその色によって
〇 白色
〇 淡黄色
〇 褐色の3種類があります。
粉は炭水化物、糖質が含まれているので炒めていくとその糖分が焦げて茶色くなって香りがでてきます。（メイラード反応）わかりやすいのはプリンを作る時のキャラメルソースを作る時。真っ白な砂糖を加熱していくとどんどん茶色になっていきますね！
上記3つはこの炒め具合、の違いによるもの。
下記のように使われます
。〇 白色・・・＋ 牛乳や生クリームでホワイトソースに
〇 淡黄色・・・カレーソースやトマトソースに
〇 褐色・・・デミグラスソース等のブラウンソースに
因みにこの油と粉は最初から合わせて炒めても粉だけ先に色の変化をさせて油を入れてもどちらでもOK. 粉は薄力粉ですが、油はバターやオリーブオイル、サラダ油などいろいろ。
今回のレッスンでは酸化しにくい、ビタミンEたっぷりの米油を使います♪
ベースのホワイトソースを作ってそれを使っていくつかアレンジ料理を作っていきますが、沢山の人数で段取りよくしていくとあっという間に！
最初は「お久しぶり！」や「初めまして」の方たちも一緒に料理をしたり、子供の話をしたりすると打ち解けてすっかり仲良し☆彡
「久しぶりにこんなにゆっくり料理した」
「みんなで作ると早いし美味しいね おなかいっぱい」
「塩糀、こうやって使えるんだ」
「ホワイトソースの料理、子供が食べないけどこれなら食べてくれそう」
「クリームコロッケって自分で作れるんだ」
レッスン内容についてはもちろん、さらにそのアレンジ方法や質問にも♪
参加者さん同士も醤油糀や塩糀の使い方のお互いシェア
市販のルウは油も怪しい！！？し、いろんなものが入っている・・・・
ちょっと炒め合わせるのに時間がかかりますが、冷凍できるので時間のある時に沢山作ってメニューに合わせて解凍して牛乳や豆乳でのばせばOK
お子さんの帰宅まで、お迎えまで、ママたちで楽しんで頂けました。
中には偶然のつながりが発覚したお二人も！！！場を持って食を通じてこういったママ同士のつながりが作れること、幸せに感じます。
ホワイトソースレッスン、今月はあと29日（土）のみ。
ホワイトソースを手作りしてみたい！ 糀料理に興味がある！ 塩糀、醤油糀のアレンジ方法を知りたい！ 子連れで料理教室に参加してい見たい！ の皆さんお待ちしています★
お家に今糀がなくても大丈夫！ すぐに復習していただけます！
貴方のやりたい！をお手伝いさせてくださいね
3月の味噌作りレッスンも受付中
B-LIFEは
日本糀協会認定お料理教室です。糀エヴァンジェリストとして毎月糀のお料理教室や基礎講座も開催しています
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